辨别地沟油能够从以下几个方面着手：

看外观

- 颜色：纯净的食用油颜色较浅，并且澄清透明。地沟油或许色泽偏暗，具有浑浊之感，例如会呈现出淡黄色、棕色甚至黑色等异样的颜色。不过有些地沟油经过精炼伪装，颜色也有可能接近正常的食用油。
- 状态：处于低温的环境下（比如放入冰箱冷藏），正常的食用油会出现凝固的现象，像花生油在 10 - 12℃左右或许就会开始产生絮状的沉淀、凝固。地沟油由于成分繁杂，可能包含动物油等杂质，凝固点通常不固定，或许在较高的温度下就出现分层或者凝固。

闻气味

- 食用油具有其本身原料特有的气味，例如花生油有着浓郁的花生香味，大豆油有着淡淡的豆腥味。地沟油由于经过反复的使用、掺杂了多种成分，往往会存在异味，例如哈喇味（油脂氧化所产生的气味）、焦糊味或者淡淡的腐臭味。

尝味道

- 正常的食用油口感纯正，具有原料的香味。地沟油可能会有酸涩、焦苦等怪异的味道，不过这种方法不建议过多运用，以免损害健康。

查看使用过程

- 在烹饪的过程中，纯净的食用油比较纯净，烟点相对稳定。地沟油因为含有杂质，烹饪时或许会产生大量的泡沫，并且很容易产生油烟，烟点较低。